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    这些发现表明锌的补充可能预防食道或口腔癌的发展，这些癌症在锌缺乏的发展中国家是一个突出的问题。研究人员将这些发现公布在2005年1月5日的Journal of the National Cancer Institute上。

    人类摄入的锌通常来自红肉和海产品。然而，大约10％的美国人的饮食缺乏锌，而在发展中国家则有约20亿人缺乏锌。流行病学研究表明最近若干年，食道和口腔癌发病率处于不断上升的趋势。而且，每年大约有13000名美国人死于食道和口腔癌。

    Fong博士一直致力于研究锌缺乏和它与食道癌的联系，并且构建出了锌缺乏和癌症敏感性动物模型。锌的缺乏会增加食道和口腔的细胞扩增，从而使这些区域对致癌物质敏感，因此增加了癌症发展的风险。

    Fong博士对正常大鼠和锌缺乏大鼠的食道和舌头组织中的COX-2蛋白和基因表达情况进行了比较。他们发现锌缺乏大鼠的COX-2表达水平增加了10到15倍。细胞扩增水平也同时增加。在让缺锌大鼠服用锌后，COX-2的表达显著降低并且前癌细胞增殖也发生了逆转。研究人员还发现用COX-2抑制剂处理的大鼠，其COX-2和细胞增殖水平都下降了。

    试验证明锌治疗恢复了受锌缺乏影响的许多系统。接下来，研究人员还将调查锌与低量的celcoxib联合使用对消化道癌症的预防效果。